CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE

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Per questa ricetta devo tanto ringraziare la mia amica Ludovica, conosciuta ad un corso di pasticceria al gambero rosso diversi anni fa. L’ho fatta e rifatta ed è sempre apprezzatissima e non en avanza una briciola. Anche qui su FoodMeTender cara Ludovica, grazie  e ancora grazie!

E’ una ricetta ebraica, tanto a che a Roma nel ghetto c’è uan vecchina che vende queste crostate che sono la fine del mondo… e speriamo ci siano sempre queste mitiche vecchiette che portano e tramandano tradizione e bontà.

E’ una preparazione relativamente semplice, ma vediamo passaggio per passaggio come procedere.

N.B. Le dosi che troverete sotto per la frolla sono decisamente abbondanti, ma potrete tenere la frolla per fare i biscotti o crostatine, potete anche congelarla, si conserva benissimo.

Ingredienti per la frolla:

  • 200 gr di zucchero semolato
  • 400 gr di burro (oppure 200 gr d burro+ 200 gr di margarina) a pezzettini
  • 600 gr di farina 0 (non 00 mi raccomando)
  • 1 uovo
  • vaniglia estratta dal baccello (oppure aroma di vaniglia)
  • scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale

 Ingredienti per il ripieno

  • 400 gr di ricotta di mucca (se volete anche di pecora ma per me è un po’ forte)
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 vasetto di marmellata di visciole (la visciolata di agrimontana è buonissima se volete un consiglio)

 

 

Estraete i simini di vaniglia dal baccello, incidendolo nel senso della lunghezza e rimuovendo i semini neri con il coltello. Grattate la scorza di un limone non trattato. 

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla con la planetaria oppure a mano facendo la fontana con la farina e mescolando gli altri ingredienti al centro (uova, burro zuccchero, vaniglia, scorza di limone e sale) impastando velocemente con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate risposare per 1-2 ore in frigorifero.

Imburrate ed infarinate una teglia da crostata da 22 cm (se ne avete una con il fondo rimovibile anche meglio). Dividete l’impasto a metà e stendelo con il mattarello in una sfoglia di circa 1 cm e stendetela sulla teglia, rifilate i bordi e bucherellate dappertutto il fondo con i rebbi della forchetta (eviterà che si formino bolle nella crostata). 

 

 

A questo punto prendete la marmellata di visciole, mescolatela bene con un cucchiaio e stendetela in uno strato uniforme e abbastanza sottile sulla frolla (non dovete riempire come fareste per una crostata normale). 

 

 

In una ciotola a parte mettete la ricotta, mescolatela con cura con un cucchiaio per renderla soffice ed omogenea e aggiungete lo zucchero a velo mescolate bene fino a quando non avrete un bel composto cremoso.

 

 

Stendetelo con  cucchiaio e spatola sullo strato di marmellata coprendo bene tutto il fondo.

 

 

A questo punto stendete una altra sfoglia di pasta frolla, come quella di prima, e coprite la crostata, bordi inclusi. sigillate bene e premete leggermente con il dito all’interno del bordo per fare una lieve fossetta. Usate gli avanzi di frolla per decorare la vostra crostata (in foto: ho messo un cordocino arrotolato tutto intorno e oho decorato con delle stelline).

 

 

Infornare a 150°C a lungo, finchè i bordi non si colorirarnno.

 

 

 

Fate raffreddare su una gratella e una volta fredda cosparagete con zucchero a velo.

E adesso… Buona crostata di ricotta e visciole!!! 

 

 

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