Questa è un gran piatto tutto Abruzzese: semplice da realizzare ma di grande effetto.
La zuppa di patate con tubetti allo zafferano l’abbiamo mangiata all’ottimo ristorante La Conca all’Aquila (clicca qui) e abbiamo provato a rifarla.
Ingredienti (2 persone)
- 5 patate;
- 1 scalogno;
- 2 foglie di alloro;
- 150 grammi di pasta formato tubetti
- 1 bustina di zafferano;
- 20 grammi di parmigiano (opzionali);
- vino bianco;
- cipolla, carota, sedano, grani di pepe, prezzemolo (e quello che vi piace) per il brodo vegetale.
Preparate il brodo vegetale (si parte con acqua fredda e si sala alla fine) con tutte le verdure e una foglia di alloro.
Prendete una casseruola e fateci rosolare uno scalogno tritato con un poco d’olio. Aggiungete le patate tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto innaffiate tutto con del vino bianco. Una volta asciugato il vino coprite tutto con il brodo vegetale e aggiungete la foglia di alloro.
Quando le patate sono pronte (o vi sembrano pronte!) tiratene fuori qualcuna e frullate il resto (prima togliete la foglia di alloro!) con un mini-pimer. Rimettete dentro le patate che avete salvato dalla terribile furia del mini-pimer.
Capitolo pasta: fate bollire dell’acqua e salatela (fin qui ci siamo, sì?), buttateci la pasta e scolatela tre minuti prima della cottura. Ripassatela in padella con un goccio d’olio, l’acqua della cottura e un goccio di brodo. Aggiungete lo zafferano.
N.B. Mentre la ripassate non fate asciugare tutto il sughetto che deve contaminare la zuppa di patate.
Prendete la zuppa di patate (se si è freddata scaldatela!) e mettetela dentro una scodella; nel centro versatevi la pasta con il suo sughetto allo zafferano. Parmigiano a piacere. Grande l’Aquila!
