Spettacolari i tortelli di zucca alla Mantovana, piatto della tradizione contadina che con il suo inconfondibile sapore agrodolce è ormai diventato un classico con cui festeggiare occasioni importanti. Fatti in casa con una buona zucca e bilanciando sapientemente l’agrodolce, regalano grandi sapori.
Ingredienti (ripieno per 4 persone):
- 700 grammi di zucca (possibilmente varietà marina di Chioggia);
- 2 Cucchiai di mostarda di Cremona e una mela o pera tritata;
- 2 amaretti;
- 70 grammi di parmigiano;
- sale, pepe e noce moscata;
- 4 fette di pancarrè;
- 1 scalogno (facoltativo);
La prima grande diatriba sui tortelli di zucca riguarda la modalità di cottura della zucca. I più, compresi molti Mantovani, la cuociono in forno.La tagliano a pezzi (compresa la buccia), la posizionano in una teglia coperta con carta stagnola. La zucca è pronta quando si riesce ad affondare la forchetta nella polpa. Questo metodo di cottura ha il pregio di regalarci una polpa asciutta.
Noi preferiamo invece tagliare la zucca a pezzi (senza buccia) e cuocerla in padella con un soffritto di scalogno e pepe. Una volta cotta (circa 30 minuti) la frulliamo aggiungendo sale, noce moscata, le fette di pancarrè, il parmigiano grattugiato, la mostarda di Cremona con la frutta tritata.
Lasciate riposare per un paio di ore il ripieno in frigo prima di utilizzarlo.
