Siamo vicini al Natale e, nella mia famiglia, non c’è festa – comandata o no – senza Tortellini… Di solito l’ingrato compito di confezionare centinaia e centinaia di tortelli spetta a Zia Irene,che un po’ brontola ma alla fine è contenta ed ogni anno ci regala quel bel piatto di tortellini in brodo che fanno tanto Natale.
Quindi se volete cimentarvi nell’opera, non così difficile ma da persone pazienti, ecco le istruzioni su come fare.
Per la pasta fatta in casa usate la ricetta che trovate qui variando la percentuale di farina di modo che sia 50% grano tenero e 50% grano duro
Ingredienti per il ripieno (per 4 uova di impasto= 400 tortellini)
- 200 gr di carne di maiale magra
- 200 gr di mortadella
- 100 gr di carne di vitella
- 100 gr di petto di tacchino
- 100 gr di prosciutto crudo
- 130 gr di parmigiano reggiano
- 4 tuorli
- sape e pepe q.b.
- 30 gr burro
- vino bianco da cucina q.b.
Far rosolare le carni tagliate a piccoli pezzi nel burro e sfumarle poi con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere la mortadella ed il prosciutto spezzettati.
Passare tutto al tritacarne per tre volte (non nel mixer, altrimenti l’impasto si spappola troppo e restano i nervetti della carne)
Aggiungere il parmigiano ed i tuorli ed impastare finchè non risulta omogeneo e ripassare di nuovo tutto nel tritacarne una volta sola e mettere in sacchetto di plastica tipo quelli per congelare (da conservare almeno una notte in frigo).
Preparare la pasta fatta in casa (vedi ricetta) e tirare la sfoglia passandola almeno due volte alla penultima tacca della macchinetta per fare la sfoglia
Tagliare le sfoglie di pasta a quadrati con il lato di circa 3,5 cm.
Mettere all’interno di ciascun quadrato una pallina di ripieno grande come un’arachide e chiudere il tortellino arrotolando uno degli angoli della pasta intorno alla pallina e fino a metà del quadrato e poi chiudere i cornetti del tortellino con la punta all’insù. In fondo alla pagina trovate il VIDEO su come arrotolare un tortellino alla perfezione!
Eccoli qui! lasciateli seccare su un canovaccio per qualche ora e poi potete mangiarli subito, oppure congelarli per il vostro pranzo delle feste 🙂
Per calcolare le porzioni dei tortellini
30 tortellini: 1 porzione in brodo
50 tortellini: 1 porzione asciutta
