MINESTRA DI RADICCHIO IN BRODO CON UOVO ALL’OCCHIO DI BUE

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Ecco una buona ricetta per una “insolita” minestra invernale che ho scovato in un numero della Cucina Italiana (che difficilmente ci delude). La minestra di radicchio in brodo con uovo all’occhio di bue ha forse qualche passaggio in più rispetto alla minestra classica, ma è davvero gustosa e anche bella nella presentazione tanto che è un utilissimo piatto da presentare anche ad una cena.
Ma vediamo cosa vi serve per 4 persone.

Ingredienti

  • 1 L di Brodo di carne mista ( che avrete preparato prima oppure potete usare i preparati freschi)
  • 1 radicchio trevigiano
  • 1 scalogno
  • una pagnotta (o 4 panini) integrali
  • 4 uova fresche
  • parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparate il brodo, se serve filtratelo e tenetelo sul fuoco in modo che sia sempre molto caldo.

Tritate finemente lo scalogno e, meno finemente, il radicchio dopo averlo lavato.

Mettete a scaldare su una padella abbastanza grande due cucchiai d’olio e fate imbiondire lo scalogno a fuoco basso. Una volta imbiondito mettete a stufare il radicchio per qualche minuto finchè non appassisce. Salate e pepate ( io ho messo anche un po’ di noce moscata).

Tagliate e fettine il pane integrale e tostatelo leggermente. Disponete le fette sul fondo di 4 piatti da minestra abbastanza profondi e ricopriteli con il radicchio stufato.

Con grande delicatezza sgusciate un uovo sul letto di radicchio.

A questo punto piano piano e cominciando da un lato versate il brodo bollente (mi raccomando bollente!) fino a coprire il tutto, uovo compreso. Vedrete che l’albume dell’uovo a contatto con il brodo bollente diventerà bianco e si cuocerà pian piano da solo.

Spolverate di abbondante parmigiano grattugiato e informate a 140° con il grill finchè non si formerà un po’ di crosticina in superficie.

Ecco fatto! una buonissima minestra invernale pronta da servire:-)

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