Chi non ama la pappa al pomodoro?
La ricetta è di origine toscana ed è basata sul recupero degli avanzi, con pochi ingredienti semplici della nostra cucina mediterranea: pomodori maturi, cipolla, aglio, basilico, olio buono e pane raffermo. E’ tanto buona e popolare che è finita persino citata nel Giornalino di Gian Burrasca… Vediamo passo passo come farla.
Ingredienti:
- 800 gr di pomodori maturi
- 2 scalogni tritati
- 1 spicchio d’asglio
- brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
- peperoncino
- una decina di foglie di basilico
- 300 gr di pane raffermo tagliato a fette (io ho usato quello di lariano)
Mettete su il brodo vegetale o scaldatelo se lo avete già pronto (se non ce l’ho lo preparo rapidamente con il dado “fresco” in gelatina).
Lavate bene i pomodori, praticategli una piccola incisione a croce e immergeteli per pochi 5 minuti in acqua bollente. Scolateli, aspettate che intiepidiscano ed eliminate la pelle e la maggior parte dei semi interni. Infine tritateli finemente con un coltello.
In una padella profonda oppure in una pentola, scaldate a fuoco dolce 4 cucchiai d’olio e fateci imbiondire uno spicchio d’aglio. Fate attenzione a non farlo bruciare e aggiungete lo scalogno tritato e il peperoncino (a piacere). Bagnate con poco brodo caldo e fatela stufare fino a che non diventa tenera.
Unite i pomodori e alzate la fiamma. Fate cuocere per 5 minuti in modo che il sugo si restringa leggermente. Aggiustate di sapore con sale e pepe.
Unite il pane tagliato a fettine sottili e il basilico spezzettato con le mani. Abbassate la fiamma e mescolate spesso con il cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo.
Proseguite la cottura aggiungendo del brodo caldo e mescolando spesso per almeno trenta minuti fino a chè la zuppa non assuma una consistenza morbida. Alla fine frullate il tutto con il minipimer per ottenere una consistenza come quella in fotografia.
Distribuitela nei piatti fondi e lasciatela riposare prima di servirla con un filo d’olio e con una foglia di basilico al centro del piatto.
Buona pappa al pomodoro a tutti!! 
Celebriamo la pappa al pomodoro con la mitica canzone di Rita Pavone…https://www.youtube.com/watch?v=kgC2D-bvUKE
