Per questa ricetta dei Muffin ai Mirtilli – semplice e magnifica – dobbiamo ringraziare Zoë François di zoebakes.com.
Era un po’ che ci giravo intorno, e questa ricetta era rimasta nel mio catalogo semi infinito di “to do”, e solo in un assolato pomeriggio di Settembre sono riuscita a mettermi all’opera… e che dire, sono MAGNIFICI! Grazie adorabile Zoe!!!
Ingredienti per i Muffin (x 12 unità)
- 225 gr di Farina 00
- 3,75 gr di lievito per dolci
- 1,8 gr di bicarbonato di sodio
- 3,75 gr di sale
- 86g di burro a temperatura ambiente
- 150g di zucchero semolato
- 30g di zucchero di canna
- la scorza grattugiata di un limone
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o una punta di coltello dei semi raschiati di un baccello di vaniglia
- 1 uovo intero
- 1 albume a temperatura ambiente
- 135gr di yogurt bianco o alla vaniglia
- 150gr di Mirtilli freschi lavati e asciugati (e 1 cucchiaio di farina)
Ingredienti per il topping:
- 56 gr di farina 00
- 110gr di zucchero di canna
- una punta di cucchiaino di cannella macinata
- una grattugiata di noce moscata
- 57g di burro a temperatura ambiente
Iniziate con il preparare il topping, mescolando tutti gli ingredienti con le mani in una ciotola ed ottenendo un impasto sbricioloso. Mettete nel freezer per 20 minuti o, se avete più tempo, in frigo. Dovrà solidificare un po’ in modo che poi possiate sbriciolarlo sui Muffin prima della cottura.
Accendete il forno a 175°C e preparate degli stampini da muffin con i pirottini (o imburrandoli e infarinandoli).
Iniziate a preparare l’impasto per i Muffin. Iniziate a mescolare in una ciotola la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio e mescolate bene le polveri. In un contenitore abbastanza profondo mettere il burro, lo zucchero (sia bianco che di canna), la scorza grattugiata di limone e la vaniglia e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto morbido come una pomata (questo passaggio può essere fatto anche con la planetaria, con il gancio a foglia/K).
A questo punto aggiungete al composto l’uovo e l’albume e sbattete a bassa velocità, non vi preoccupate se inizialmente l’impasto sembrerà un po’ slegato, piano piano tutto l’uovo verrà assorbito dall’impasto. Aggiungete metà della farina e metà dello yogurth e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungete il resto della farina e lo yogurth e mescolate bene l’impasto, dovrà essere liscio e senza grumi.
Prendete i mirtilli, già lavati ed asciugati, e mescolateli delicatamente ad un cucchiaio di farina in una ciotola e poi con delicatezza aggiungeteli all’impasto mescolando piano piano con una spatola. La farina serve a non far “precipitare” i mirtilli tutti sul fondo.
Riempite gli stampini per 2/3 e a questo punto tirate fuori dal frigo il topping e sbriciolatelo con le mani sui Muffin, cuocendo darà un tocco di “croccante” ai vostri dolcetti.
Infornate per 15-20 minuti al 160 °C fino a quando si coloriranno in superficie. Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare prima di mangiarli (ancora tiepidi sono buonissimi!).
Ed ecco a voi dei BlueBerry Muffin da 10 e lode. Al primo assaggio vi conquisteranno per morbidezza, croccantezza e la freschezza dei mirtilli. Come abbiamo fatto prima… davvero non si sa!
