Questo è davvero un dolcetto molto facile e di grandissimo effetto. Questo perchè presentare la “solita” panna cotta che ti propongono al ristorante è davvero noioso e banale Quindi perchè non modificarla e farne un dolcetto diverso e, data la plasmabilità della panna cotta, anche in una forma allettante?
Ecco come fare (per 4 persone).
Ingredienti:
- 250 ml di panna fresca da montare
- 100 mg di zucchero a velo
- circa 12 grammi di colla di pesce (il numero dei fogli dipende dalle marche che comprerete, per la pasticceria bisogna pesare!)
- raschiatura dell’interno di una stecca di vaniglia
- 3-4 cucchiai di marmellata di marroni di buona qualità
- marron glaceè in pezzi
In un pentolino antiaderente portate ad ebollizione la panna e spegnete il fuoco. Aggiungete lo zucchero e la vaniglia mescolate e lasciate insaporire qualche minuto.
Nel frattempo mettete a mollo la colla di pesce in una tazza di acqua fredda. Quando risulta morbida ed idratata strizzatela e versatela nella panna calda. Mascolate fino a quando non sarà completamente sciolta.
Proviamo quindi a creare una panna cotta a due strati uno bianco e uno ai marroni: niente di più semplice.
Prendete il vostro stampo in silicone (a me ne hanno regalato uno delizioso con tortini a forma di fiocchi di neve) e versate un dito di panna negli stampini, giusto una metà.
Poggiate lo stampo su un vassoio in modo da non alterarne la forma e mettete lo stampo nel congelatore per 20-30 minuti fino a che non si sarà solidificato appena (fate la prova con un dito: dovete sentire che si è formata una leggera patina).
Nel frattempo aggiungete alla restante panna 3-4 cucchiai di marmellata di marroni e qualche pezzettino sbriciolato di marron glaceè. A questo punto tirate fuori lo stampo da freezer e riempite – versandocon delicatezza – la parte restante delgi stampini con il composto ai marroni. Rimettete in freezer per diverse ore (6-7).
SEGRETO DELLO CHEF: Sformate le panne cotte quando sono ancora congelate e lasciatele poi in frigo fino a che avranno ripreso la loro consistenza, in questo modo avrete delle panne cotte dalla forma perfetta!!! Guardate che meraviiglia!!!!
