Ecco qui una facile ricetta che unisce l’amore dei romani per gli straccetti a quella per i carciofi.
Noi l’abbiamo sperimentata in qualche ristorante e rifatta a casa con buon successo. Fondamentali per la riuscita del piatto sono la cottura leggera della carne e il taglio sottile dei carciofi. Altrimenti rassegnatevi ad un piatto mediocre!
Ingredienti (2 persone):
- 300 grammi (circa!) di traccetti;
- 2 carciofi;
- 1 spicchio d’aglio;
- Peperoncino;
- Pepe;
- Vino bianco;
- Olio d’oliva;
- Prezzemolo;
- Pecorino;
- Aceto balsamico
Prepariamo gli ingredienti per fare il piatto:
1) Puliamo i carciofi eliminando il cuore e le foglie più dure. Tagliamoli prima a metà e successivamente a listelle molto sottili;
2) Tagliamo gli straccetti in strisce (nella modalità straccetti!);
3) Tritiamo il prezzemolo;
Ora che l’indispensabile e noiosa “mise en place” è terminata possiamo incominciare con la cottura.
Prendete una padella grande e fate imbiondire uno spicchio d’aglio, del peperoncino e del pepe nero nell’olio.
Aggiungete i carciofi da far rosolare. Dopo qualche minuto aggiungete del vino bianco, il prezzomolo e il sale. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
Mettete i carciofi in un angolo della padella e incominciate la cottura della carne. Gli straccetti devono cuocere poco, altrimenti diventano stoppacciosi.
Quindi cuocete i due lati e spegnete il fuoco non appena la carne perderà il colore rosa (questione di un paio di minuti). Salate a fine cottura. Mescolate gli straccetti ai carciofi e aggiungete (sempre a fuoco spento!) scaglie di pecorino e aceto balsamico. Se volete anche un goccio d’olio a crudo!
Straordinariamente buono!
