Questa ricetta del purè con uova pochè ci piace talmente tanto da discuterne aspramente la paternità (o maternità) con Angelica.
Visto che la ricetta la sto scrivendo io, posso dire con certezza che la paternità è mia, anche se Angelica deve avermi oggettivamente dato qualche buon consiglio.
Ingredienti (2 persone)
Per il purè di patate:
- 400 gr di patate (meglio se gialle);
- 250 ml di latte;
- 250 ml di acqua;
- 20 grammi parmigiano (un paio di cucchiai colmi);
- 10 grammi di burro (come da foto);
- Pepe;
- Noce moscata;
- Sale;
Per gli spinaci:
- 500 grammi di spinaci (o spinacini) freschi da cuocere in padella;
- Pepe;
- sale;
- aglio;
- peperoncino;
- Olio extra vergine;
Per le uova pochè:
- 2 Uova;
- Un goccio d’aceto;
- Sale;
Questa ricetta del purè è molto veloce. Invece di bollire le patate nell’acqua, noi preferiamo sbucciarle, tagliarle a pezzettoni e metterle in un pentolino con l’acqua e il latte (che le ricoprirà totalmente).
Fatele bollire a fuoco molto basso (senza coperchio!) finche le patate non si ammorbidiscono a tal punto da poter essere schiacciate da una forchetta. Mentre cuociono, se necessario eliminate con una schiumarola la parte del latte grassa che emergerà durante la bollitura. Schiacciate bene le patate e girate velocemente il purè con una forchetta (in modo da incamerare aria e gonfiarlo). Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e il burro, mantecando il tutto continuando a girare con energia.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e del pepe. Salatelo. In 30 minuti dovreste riuscire a cavarvela.
Mentre state facendo cuocendo le patate incominciate con gli spinaci: prendete un padellone (gli spinaci si restringono moltissimo), fate un soffritto con uno spicchio di aglio, un peperoncino e del pepe. Buttate dentro gli spinaci che dovranno cuocere a fuoco medio finché non si appassiscono tutti.
Non li cuocete troppo! Bastano appena 4-5 Minuti! Devono avere un colore verde chiaro! Salateli.
Per le uova pochè: Fate bollire dell’acqua in un pentolino, salatela leggermente e aggiungete un goccio d’aceto (un cucchiaino circa). Spegnete il fornello (l”acqua non deve bollire). Buttate dentro l’uovo sgusciato (i meno pratici lo sgusceranno dentro un bicchiere per poi farlo scivolare nel pentolino). Dopo circa 3 minuti recuperate l’uovo con una schiumarola o simile. Salatelo leggermente.
L’impiattamento finale ha dato vita ad un vero e proprio dibattito in casa. Io ho optato per il seguente:
– Purè di patate
– Spinaci (spolverati con del parmigiano)
– Uovo Pochè
– Con aggiunta di tartufo bianco da poco acquistato ad Aqualagna
Angelica ha preferito:
– Spinaci
– Purè di patate
– Uovo Poché
– No tartufo
