La Salsa al curry di Cipriani è un ottimo accompagnamento per il riso pilaf, gamberoni, pollo e molte altre cose.
Ingredienti (750 ml di salsa)
- 60 ml di olio d’oliva
- 1 cipolla piccola tritata
- 2 porri, la parte bianca tagliata a rondelle sottili
- 1 costola di sedano tritata
- 1 mela golden sbucciata, privata del torsolo e tagliata a fettine
- 3 cucchiai di Brandy
- sale e pepe macinato
- 2-3 cucchiaini di curry (dipende da quanto è forte!)
- 35 grammi di farina
- 750 grammi di brodo di pollo
- 125 ml di panna liquida
Scaldare l’olio su una padella a fuoco moderato, aggiungeteci il sedano, la cipolla e i porri. Lasciate cuocere per circa sette minuti finché le verdure non saranno appassite.
Aggiungete la mela e fatela cuocere per circa trenta minuti.
Innaffiate il tutto con il Brandy, alzare la fiamma e dare fuoco. Scuotere la padella finché la fiamma non sarà spenta. Condire il tutto con il sale, pepe, curry e farina, mescolare bene e lasciar cuocere per due o tre minuti.
Versateci sopra, mescolando vigorosamente, il brodo caldo e lasciar cuocere, continuando a mescolare, finché la salsa non si sarà addensata. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a pentola coperta per ancora 30 minuti. Se il curry non è sufficientemente forte, aggiungetene un poco.
Prendete un pentolino e fate cuocere fino ad arrivare a bollore, a fuoco moderato, la panna.
Filtrate la salsa curry unendola alla panna.
Lasciatela cuocere per altri dieci minuti a fuoco moderato aggiungendo a piacere sale e pepe.
