Non poteva mancare nella nostra sezione “Chef per un giorno” un piatto che prende ispirazione dall’Anice Stellato, uno dei nostri ristoranti preferiti a Venezia. Si tratta di una vellutata di zucca, la cui dolcezza viene controbilanciata dall’amaro del radicchio a cui si aggiunge il sapore inconfondibile del caprino.
Una ricetta dalla semplice realizzazione ma dalla saggio bilanciamento dei sapori.
Noi abbiamo provata a rifarla così…
Ingredienti per 4 persone (abbondanti):
- 1 chilo di zucca;
- 2 patate;
- 2 scalogni;
- Pepe;
- Peperoncino;
- Olio;
- Sale;
- Brodo vegetale;
Da aggiungere alla vellutata:
- Radicchio;
- Uno spicchio d’aglio;
- Caprino o Robiola;
Tagliate le patate e la zucca in cubetti e tritate lo scalogno. Preparate un sofritto con olio, scalogno, pepe e peperoncino. Fatelo imbrunire e aggiungete la zucca e le patate. Cuocete il tutto per qualche minuto a fuoco non troppo alto. Aggiungete un brodo vegetale fino a ricoprire le patate e la zucca.
Cuocete una quarantina di minuti fino a quando la zucca e le patate non sono morbide. Passatele con un minipimer.
Tritate il radicchio e ripassatelo in padella con uno spicchio d’aglio.
Aggiungete nel piatto con la vellutata il radicchio e la robiola a piacere.
Ps se volete aumentare il contrasto tra la vellutata di zucca e il radicchio, cuocete quest’ultimo con il coperchio in modo da renderlo più amaro.
