Ogni Natale è la stessa storia… in edicola i miei occhi vengono rapiti da quelle riviste di cucina bellissime (tanto per citarne qualcuna… la celebre La cucina Italiana oppure Più Dolci) che nei numeri del mese di dicembre danno davvero il massimo: è un fiorire di foto splendide di dolci raffinatissimi, decorati ad arte, artisticamente disposti su tavole degne di AD o Elle Decor.
Credo che la mia ostinazione nel fare i biscotti di Natale venga proprio da queste riviste, e dalla sfida interiore che mi fa dire: ” Se loro sono riusciti a fare dei biscotti così belli perchè non devo riuscirci anche io?”. Quindi mi rimbocco le maniche, e ormai sono diversi anni, infarino l’asse e inizio ad impastare, e infine mi concentro sulla coverture e sulle decorazioni che tanta parte sono della bellezza del biscotto Natalizio.
E qui vi presento questi biscotti profumatissimi e croccanti, le Stelle al caramello d’arancio.
Ingredienti (più di 50 biscotti):
- 200 g di burro morbido
- 130 g di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- scorza grattugiata di due arance
- 280g di farina 00
- 90 g amido di mais
- un pizzico di sale
In una ciotolina, con una grattugia o con l’apposito pela agrumi (quel piccolo utensile con gli anellini alla estremità che serve a tirare fuori le scorzette). Ottenete la scorza grattugiata da due arance mature.
In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero con un cucchiaio di legno finchè non otterrete un composto omogeneo. Incorporate, uno alla volta i tuorli d’uovo e la scorza grattugiata delle arance. Un poco alla volta incorporate la farina bianca setacciata con l’amido di mais e lavorate fino ad ottenere una frolla omogenea ed elastica. Avvolgetela in un panno e lasciatela riposare un oretta. Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 1 cm di spessore e con le apposte formine tagliate i vostri biscotti ( la forma a stella si presta bene per il periodo natalizio, ma ne ho visti di bellissimi anche a forma di rombo) e deponeteli, ben distanziati, su un placca da forno foderata con carta da forno.
Infornate e forno caldo (175°C per circa 20 minuti tenendoli d’occhio: devono cuocersi senza scurirsi alle estremità. Tirateli fuori e fateli raffreddare su un piano precedentemente coperto di carta da forno.
Copertura a caramello d’Arancio: In un pentolino fate sciogliere 100 g di zucchero con uno-due cucchiai abbondanti di succo d’arancio ( ricavato dalle stesse arance che avete grattugiato prima). fate cuocere a fuoco dolce finchè lo zucchero non inizierà a caramellare e ad addensarsi. Il succo d’arancio manterrà lucido e trasparente il vostro caramello, oltre a conferirgli un delicato aroma di agrumi (ho fatto anche un tentativo con il caramello al mandarino, se volete una versione ancora più delicata). Spegnete il fuoco e con rapidità immergete i rebbi della forchetta nel caramello e fate colare energicamente il caramello sui biscotti (io scuoto direttamente la forchetta, tanto il piano è ricoperto di carta da forno!).
In questo modo otterrete una pioggia di gocce di caramello si vostri biscotti, che sembreranno coperti di perline ambrate luminosissime….davvero natalizie.
p.s: Se il caramello inizia indurirsi troppo rimettete sul fuoco per pochi minuti fino a farlo sciogliere di nuovo!