Questi Cantucci o Tozzetti con mandorle e cioccolato sono la fine del mondo, perfetti per fine pasto, ma anche per colazione o merenda.
La ricetta mi è stata data da una persona di grande gentilezza in un momento difficile della mia vita e sono ancora molto grata per questo. E ora… cominciamo, i Cantucci sono uno tira l’altro!
Ingredienti (per circa 40-50 pezzi)
- 220 gr di burro
- 350 gr di farina tipo 1
- 125 gr di cioccolato fondente tagliato a scaglie sottili
- 125 gr di mandorle con la pelle tritate grossolanamente
- 125 gr di zucchero a velo
- 125 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di Rum
- 1 fialetta di aroma di mandorle
- 1 uovo
- 1 tuorlo
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo nella planetaria e montatelo con l’uovo il tuorlo e gli zuccheri (a velo e e semolato) il rum e l’aroma di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete un po’ alla volta la farina e fate amalgamare.
In ultimo aggiungete il cioccolato fondente e le mandorle tritate e mescolate bene l’impasto. Ricavatene 4 filoni del diametro di circa 5 cm, infarinateli leggermente e fateli riposare in frigo per 20 minuti.
Infornate a 180°C fino a quando non vedrete l’impasto colorirsi sui bordi.
Lasciate raffreddare e poi, con un coltello affilato, tagliate i filoni trasversalmente, un po’ obliqui, per ottenere i tozzetti.
Metteteli sulla teglia con la parte tagliata verso l’alto e rimetteteli in forno a 180°C per altri 5 minuti, per renderli leggermente croccanti all’esterno.
Ed ecco a voi i Cantucci più buoni del West… chiudete gli occhi e … sognate!